Äitini söi kiloittain appelsiineja kun hän odotti minua, ehkä siksi en saa niistä tarpeekseni. Nyt veriappelsiinin sesonkiaikana päätin leipoa niistä kakun pistaasirouheen ja mantelijauhojen kanssa.
APPELSIINIKAKKU PISTAASIPÄHKINÖILLÄ
1 dl sulatettua voita
½ dl juoksevaa hunajaa
1 tl vaniljaa
2:n veriappelsiinin raastettu kuori
1 dl tuorepuristettua appelsiinin mehua
1 dl maustamatonta jogurttia
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
3 dl mantelijauhoja
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
1 rkl unikonsiemeniä tai chiasiemeniä
½ dl rouhittuja pistaasipähkinöitä
KUORRUTE
1 ½ dl tomusokeria
1 rkl appelsiinimehua
Sekoita ns. märät aineet yhteen, viimeisenä munat yksi kerrallaan. Sekoita kaikki kuivat aineet yhteen ja lisää märkiin rauhallisesti sekoittaen.
Paista 200 asteessa noin 35–45 min. Jätä paisto mieluummin hieman alle kuin yli, jotta pysyy kosteana.
Kun kakku on jäähtynyt, kuorruta ja ripottele päälle pistaasirouhetta.